揚げさばのおろし煮について

揚げさばのおろし煮

さば:グルタミン酸、イノシン酸などのうまみ成分を多く含んでいるさば。刺し身、しめさば、塩焼き、味噌煮などの調理に向いています。

材料(4人分)

さば:2尾、

小麦粉:適量、

揚げ油:適量、

えのきだけ:1/2袋、

A[薄口しょうゆ:大さじ1、

塩:小さじ1/2、

みりん:大さじ3、

だし汁:1と1/3カップ]、

大根おろし:200g、

みつば・一味唐辛子:各適量

作り方

@・・さばは三枚におろし、腹骨を取ってひと口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶして170℃の揚げ油できつね色に揚げる。

A・・えのきだけは根元を落として3cmの長さに切る。

B・・鍋にA、Aを入れて煮立て、@、大根おろしの順に加えてさっと煮る。

C・・器に盛り、ざく切りにしたみつば、一味唐辛子をふる。