蒸しさばのあんかけについて

蒸しさばのあんかけ

さば:グルタミン酸、イノシン酸などのうまみ成分を多く含んでいるさば。刺し身、しめさば、塩焼き、味噌煮などの調理に向いています。

材料(4人分)

塩さば(甘塩):4切れ、

昆布:20cm、

酒:大さじ2、

だし汁:2カップ、

薄口しょうゆ:小さじ1、

塩:少々、

片栗粉・水:各大さじ2、

針しょうゆ:少々

作り方

@・・昆布は4つに切って器に敷き、塩さばをのせて酒をふる。

蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸す。

A・・だし汁を煮立て、薄口しょうゆと塩で、お吸い物よりやや濃い目に味を調える。

水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

B・・@を器に盛ってAをかけ、針しょうがを天盛りにする。